Graines Amarante Rouge sang BIO x25 Amarante Queue de Renard
Amarante rouge / Amarante étalée, Amarante couleur de sang, Amarante paniculée, Amarante sanglante, Épinard du Soudan ou Queue de renard (Amaranthus cruentus L.)
Alors que l’on connaît un peu l’amarante queue-de-renard comme fleur annuelle ornementale, saviez-vous aussi que cette plante fut, à l’origine, cultivée comme plante comestible? Développé comme plante céréalière en Amérique du Sud et centrale, l’amarante était un aliment de base pour les Mayas, les Aztèques et les Incas.
Presque tout est comestible chez l’amarante!
D’abord, on peut le cultiver pour ses feuilles comestibles au goût acidulé, les récoltant en début de saison quand elles sont encore tendres. Leur goût est similaire à celui de l’épinard, et on peut les utiliser de la même manière, cuites ou crues, dans les recettes et les salades.
Aussi, on peut récolter et consommer les graines au goût de noisette, produites en longues cordes qui retombent parfois jusqu’au sol. Elles sont extrêmement nutritives. On peut les utiliser pour la préparation de galettes, de bouillies, de soupes et de ragoûts. On peut aussi les faire sauter dans l’huile à la manière du maïs soufflé. Encore, vous pouvez les réduire en farine et les mélanger à la farine de blé pour rendre les pains et les gâteaux plus moelleux et protéinés. Une utilisation plus moderne est de faire germer les graines d’amarante pour en faire des germes et des micropousses, ajoutant ainsi nutrition et couleur à nos mets de tous les jours.
Elle est intéressante pour les végétariens et tous ceux qui veulent réduire leur consommation de viande, car c'est une bonne source de protéines (15 % en moyenne), notamment de lysine, un acide aminé essentiel qui fait souvent défaut dans les céréales. Elle est aussi riche en fer. Autre intérêt : il s'agit d'une graine très digeste qui convient aux intolérants au gluten.
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